Une fromagerie loin des AOP

La Franche-Comté brille par ses célèbres appellations de fromages (comté, morbier, mont d’or, et munster depuis peu dans le Territoire de Belfort), et fait ainsi vivre toute une frange de l’économie locale. Mais est-il possible de vivre en produisant des fromages artisanaux non AOP dans la région ? C’est le pari qu’a fait Lucille Ortega en fin d’année dernière lorsqu’elle a repris la fromagerie d’Epenouse de Gilles Liechté. La jeune femme, formée à l’Enil de Mamirolle, a été séduite par la perspective de travailler de façon artisanale, naturelle, sans conservateur... « Le travail artisanal est passionnant, confie-t-elle. Il faut être...